La mayoría de los argentinos ya no piensa “¿Qué puedo hacer de comer?”, piensa “¿Para qué me alcanza?”. Es una odisea llevar a la mesa un plato económico, llenador y saludable. 

Con una inflación del 200% y una canasta básica superior a los 500 mil pesos, comer carne es algo que no todos pueden. 

Sin embargo, hay opciones alternativas que son muy nutritivas, sabrosas y mucho más económicas. Una de esas es hacer empanadas de mondongo. Una de las grandes diferencias con las de carne es el tiempo de cocción, al mondongo hay que dejarlo hervir por horas hasta que esté tierno. 

Otra gran diferencia es el precio de los ingredientes, mientras que el kilo de carne molida ronda los $6.000, el kilo de mondongo no supera los $3.000. 

¿Cómo hacer estas empanadas? 

Ingredientes para 12 comensales:

1 kg de mondongo cocido (va a requerir entre 3 o 4 horas de hervor)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharadita de ají picante molido
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta
100 gr de aceitunas verdes
3 huevos duros
50 gr de manteca
3 tapas de empanada
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Papel para hornear

 
Preparación

• Lo más importante es dejar hervir el mondongo durante 3 o 4 horas hasta que esté tierno. En la olla donde cocinas el mondongo, añade media taza de vinagre blanco. También podés remojar esta carne en agua y vinagre durante toda la noche y luego hervirlo solo en agua.

1. Poner un chorrito de aceite en una sartén amplia y lo mezclamos con la manteca. Agregar la cebolla y dejar que se dore. 

2. Agregar el pimiento en la sartén.

3. Con el pimiento y la cebolla listos, agregar el tomate pelado y dejar que suelte el caldo. Condimentar con sal. 

4. Incorporar el mondongo picado en la sartén y dejar que se entremezcle con la verdura. Agregar el ají picante, el pimentón, la pimienta y el comino. Revolver y dejar entre 5 y diez minutos a fuego lento.

5. Una vez se haya enfriado un poquito, sumar las aceitunas y los huevos picados.

6. Rellenar las empanadas y cocinar.