En medio de una de las mayores crisis económicas de su historia, Argentina enfrenta una inflación que, aunque ha mostrado una leve baja, sigue golpeando fuerte a los bolsillos de los ciudadanos. Según consultoras privadas, el índice de mayo se ubicaría en un 4,7%. Sin embargo, los salarios continúan rezagados frente a la inflación de los últimos meses.

En el país hay más de 19 millones de personas viviendo en la pobreza, una de las cifras más altas en 20 años. Datos del INDEC revelan que en el segundo semestre de 2023, la pobreza alcanzó el 41,7%, mientras que la indigencia llegó al 11,9%. En este contexto, resolver un almuerzo o una cena nutritiva y económica se ha convertido en un desafío diario para muchas familias argentinas.

En la búsqueda de soluciones, la creatividad en la cocina se vuelve indispensable. A continuación, compartimos una receta sencilla, nutritiva y económica para ayudar a las familias a poner comida saludable en sus mesas sin gastar de más.

Guiso de Mondongo

Ingredientes:

1 kg de mondongo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 pimiento rojo

2 tomates

2 papas medianas

1 taza de arvejas (pueden ser enlatadas)

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Caldo de verduras 

Aceite

Perejil picado (opcional)

Preparación:

Lavar bien el mondongo y ponerlo a hervir en una olla con agua y un poco de sal. Cocinar durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que esté tierno. Escurrir y cortar en tiras o cubos.

En una olla grande, calentar un poco de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla picada y los dientes de ajo picados, y cocinar hasta que estén transparentes.

Añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el pimiento rojo picado y los tomates pelados y picados. Cocinar durante unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos.

Agregar el mondongo cortado a la olla con los vegetales y mezclar bien.
Condimentar:

Añadir el pimentón dulce, el comino, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Mezclar para que las especias se integren bien.

Agregar suficiente caldo de verduras para cubrir todos los ingredientes. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que los sabores estén bien integrados.

Pelar y cortar las papas en cubos y añadirlas a la olla junto con las arvejas. Continuar cocinando a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos más.

Probar el guiso y ajustar la sal y la pimienta si es necesario. Si el guiso está muy espeso, se puede agregar un poco más de caldo.

Servir y disfrutar.