Santi nos deja esta receta francesa que parece complicada, pero es muy sencilla. Vas a tener que hacer un montón porque no van a parar de comer
¿Qué es el papillot? El término proviene del idioma francés y significa, literalmente, “en paquete”. Se ha estandarizado como el nombre universal para esta forma de cocción. En Italia se conoce como cocinar al cartoccio y hay un montón de equivalentes en prácticamente todas las culturas.
La técnica consiste en cocinar ciertos alimentos envueltos herméticamente en un envoltorio, gracias al calor del vapor que se genera en su interior. El calor se aplica al exterior de los paquetes, de tal forma que el alimento queda protegido de la acción directa, y se cuece en sus propios jugos.
Se puede cocinar en papillote usando prácticamente cualquier fuente de calor, si bien las más comunes son el horno, una vaporera, el microondas o la plancha. También es posible hacer un papillote sobre las brasas de una barbacoa, o con determinados robots de cocina.
El papilllot de pescado que nos propone Santi Maestre es delicioso y súper fácil de hacer. Mirá:
Ingredientes para este papillot:
- 400 g de gatuzo en filet
- 2 hojas de acelga
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla
- 25 g de manteca
- 1 cd de perejeil picado
- 1 diente de ajo